“泰上王腊味，食过番寻味”是许多腊味美食爱好者的口头禅。以生产加工腌腊肉制品和蛋制品为主的中山市黄圃镇泰和食品有限公司，自1999年成立以来，一直以质量求生存、以品种求发展，在继承先祖的传统工艺基础上不断创新，采用新技术研制新产品，经过多年坚持不懈的努力，终于得到社会的认可，泰和食品在激烈的市场竞争中立于不败之地，先后获得广东老字号、著名商标、名牌产品等称号。
■由传统老字号发展起来的企业
黄圃镇是“广式腊味”的发源地，如今“黄圃腊味”已是广东省非物质文化遗产项目，而泰和食品总经理王献章是泰和食品先祖王洪的第五代传人，也是“黄圃腊味”非物质文化的传承人。
腊味的由来有一段故事：泰和食品的先祖王洪原是一个卖粥档主，光绪十二年，冬季下雨天，路上行人稀少，王洪备好制粥的佐料却无人光顾，逐以酱油、盐、糖把猪肉腌起来，谁料数日阴雨不晴，王洪纳闷之余，试将小肠掰衣，将腌肉切成粒状，塞进肠衣里，用水草分截绑好，天晴后，经过数天的风吹日晒，吃起来饶有风味。后来，王洪继续如法炮制，并设档出售，购者日众，久之竟名噪远近。因为是用猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名为 “腊肠”。后来黄圃人争相仿制，生产工艺沿至如今。
泰和食品雏形创始于1938年8月，商铺位于黄圃镇永安街，商号“元栈”。1978年改革开放，公司又再迁到南边街，腊味工场从国有企业中分离出来。经过多年的发展，腊味工场取名为“中山市黄圃镇泰和腊味有限公司”，以 “泰上王”作为商标品牌，按企业制度进一步规范管理，把腊味传统工艺发扬光大。
泰和食品成立之初只有十多人，如今已经发展为100多人的企业。1999年，“中山市黄圃镇泰和腊味有限公司”改名为“中山市黄圃镇泰和食品有限公司”，于2000年重新建造厂房，占地面积约12500平方米，公司设有腊味生产加工车间、腊鱼车间、蛋制品车间、成品仓库，还有容量达1000吨的冷库；2012年，该公司通过 QS 认证和ISO22000 质量管理体系认证，并成为出口注册定点企业。
■对传统工艺既传承又创新
近年来，泰和食品一直以坚持创新理念，在继承先祖传统工艺的基础上大胆创新，不断采用新技术研制新产品，努力推动科技创新成果转化为生产力。该企业投入巨资改造更新生产设备，扩建厂房车间，改进完善生产工艺。为了改变旧的传统工艺，泰和食品公司不惜重金聘请腊味制作的生产专家，公司成立了新产品研发小组，用科学技术改造旧的传统工艺，在2013年建成了新型多效干燥机烘房，这种烘房无污染、节能、节时、干净卫生，大大减少了生产成本，提高了产品质量，使企业的产品生产质量得到明显提升和改进。
为适应不同消费者的需要，泰和食品至今已推出腊味系列、腊鱼系列、腊家禽三鸟系列、蛋类系列等四大系列产品，共五十多个品种。泰和食品的产品陆续进入全国各地大商场、购物中心，专卖店销售网点由中山为起点，扩展至广州、顺德共10间。泰和食品各种产品畅销省内外，还远销到东南亚、巴拿马、委内瑞拉、欧美国家和港澳地区，如今提到泰和食品，对腊味行家或食客来说无人不知、无人不晓。
搜索