走访
　　阳光厨房一目了然，客人增加两三成
　　走进金记大酒楼，你会感慨如今餐饮行业也进入了“屏时代”。大门右手边设置了一处“大手机”模样的食品安全展示触摸屏，上方是迷你版的“九宫格”（分别是厨房9个不同区域的现场直播），下方是菜式广告，而正门前方的显示屏，该餐馆的餐厅资质证照、从业人员健康体检信息、食品原材料来源和检验情况一目了然。
　　当天到达餐馆的时间是13时16分，记者通过视频直播发现，监控录像可清晰地看到厨师的一举一动。不仅烧味房的餐桌上没有滴油，地板平整没有积水，装卸车间此时一个人都没有，货物堆放整齐，而点心房有两名厨师切葱。
　　将厨房毫无保留地亮相在消费者面前，对于这家30多年老企业来说，挑战不少，规范厨师的日常管理及一些生产流程要重现构建。不过效果却是杠杠的，记者随机采访了当天的顾客3-5个，顾客们都为该餐馆的举措点赞。
　　住在石岐区颐和山庄的彭女士告诉记者，家里有两个孩子，还有老人，平时十分注重食品安全。对于下馆子，这种阳光开放的厨房会在心里加分不少。“不管厨师做得好吃不好吃，最起码食品安全得到保障，我就会多光顾。”服务员钟女士告诉记者，厨房“开放”后，明显感觉生意好多了。“单接多了，我们也繁忙了不少，顾客增加了2-3成。”

　　老酒家投入10多万改造厨房
　　要达到阳光厨房的标准并不简单。除了把厨房“晒”出来，还要按照食品安全的规范建设厨房。为此，金记大酒楼前后投入了10多万进行整改。
　　该酒家副总经理钟松辉告诉记者，阳光厨房先后设置了近20个摄像头，散布酒楼厨房的各个区域。一些厨房的硬件软件，如老化的瓷砖更换，瓷砖水台换成不锈钢水台，油烟的排放措施整改等。钟松辉说，其间，市食药监局和火炬区食药部门前来指导不下10次，提出整改意见，很细致，操作性强。“例如存放食物仓库甲板，过去我们用杉木，工作人员称，杉木比较容易存留细菌，看起来很脏，我们花了2千元统一换了一批。”
　　厨房的生产环节有保障，市民仍担心进货的来源。为此，钟松辉把记者带到了该餐馆的食品实验室。记者看到，监督员正对该酒楼近期出售的粽子进行监测。监督员彭银燕告诉记者，这里每天都要检查20批次的食物，早上是猪肉、青菜，监测项目是瘦肉精、双氧水、甲醛；而下午主要监测水产品，包括孔雀石绿等违规添加剂都逃不过该实验室的“法眼”。

进度
　　“阳光厨房”目前只有26家
　　我市去年已建成941家“明厨亮灶”。二者有何区别？阳光厨房的建设进度如何？记者咨询了市食药监局。
　　市食药监局回复记者表示，“明厨亮灶、阳光厨房”是国家及省、市重点推进的餐饮食品安全民生工程，目的是将餐饮单位后厨通过视频监控或透明玻璃，向消费者展示菜品加工过程，从而促进餐饮从业者规范经营，倡导社会监督。
　　去年基础上，市食药监局今年将“明厨亮灶”和餐饮服务示范建设相结合，计划建设100家“明厨亮灶”餐饮服务示范单位，也就是民生实事的100家“阳光厨房”餐饮服务示范单位，这些示范单位一方面要求建有“明厨亮灶”，另一方面在食品安全硬件条件和日常管理上也要符合餐饮服务示范单位相关要求。由此可知，“阳光厨房”应是“明厨亮灶”的升级版，“明厨亮灶”餐饮服务示范单位才能称为“阳光厨房”。
　　不过对于市民反映市面上所见这样的餐饮单位不多时，市食药监局回复，经初评、公示，目前我市已创建26家“明厨亮灶”餐饮服务示范单位。后续他们还将加紧对餐饮单位的指导和帮扶，争取早日完成100家的建设，并适时做出公示和揭牌，为消费者就餐提供指引。

声音
　　业内声音：初期整改投入或吓到老企业
　　阳光厨房对消费者来说当然是好事，但对餐饮企业来说却因人而异。
　　中山市饮食商会一名不愿具名的副会长认为，能不能、应不应该建立阳光厨房，与一个酒店的地域、消费水平以及消费群体都有很大关系。如果是新开张的酒店，建立一个开放式的厨房或许比较容易实现。但是对于一些传统的老式厨房来说，现在要对外开放的话需要很大投入，比如厨房改造、线路设计等，经营者要考虑到投入和产出。
　　最近在申报阳光厨房的富华酒店负责人黄锐坤认同这一观点，一些致力长远发展，口碑和客源相对稳定的老企业或许愿意出这笔钱。但动辄几万或十几万的整改投入，并非每个企业都负担得起。同时他认为，眼睛看得见的不一定干净，看不见的也不代表不卫生。阳光厨房对食品安全有一定监督作用，但最终食品安全依然需要靠行业自律。市民声音：安全餐饮消费指引做得还不够
　　住在石岐区岐头村的钟女士说，参加了这次食品安全一日游后，发现了许多平时不知道的东西。例如，平时就餐时就忽略了原来“食品安全餐饮单位”还有A、B、C级，分别用笑脸、沮丧脸表示。“这项措施原来已经有几年了，以前就餐坐下来就吃，如果不是这次食药监局介绍，我还不清楚。”
　　钟女士希望，市食药监局既然花了大力气去推进阳光厨房工程，应把醒目标志放在阳光厨房餐饮单位中。还可以在微信号制作安全美食地图，或与“大众点评”、“美团外卖”合作，通过推送形式让市民清晰地找到这些阳光厨房。“在香港，一些优质的旅游单位有明显的商标标识，他们政府也会评选一些少油少糖的‘有营食肆’，发放醒目标识，或制作卡通形象，我觉得中山完全可以学习。不要偷偷干了活，市民还蒙查查。”