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中山饮食文化悠久，美食特产众多，石岐乳鸽、东升脆肉鲩、小榄菊花肉、咀香园杏仁饼等都是市民耳熟能详的美食。近日，国家统计局中山调查队发布一份题为《对促进中山地方美食发展的思考和建议》的调查报告，报告在分析中山地方美食特点以及存在的发展问题之后，建议市政府建设"美食主题公园"，集中展示中山美食文化和地方名小吃。报告撰写人冯彦认为，中山美食资源丰富，餐饮行业已成不可忽视的经济增长点。他还就中山美食业如何整合各镇区特色，以及美食主题公园如何定位、功能如何区分等方面提出设想。
>>>"中山名菜"呈现四大流派
报告在调查中山地方美食的发展状况后认为，中山人在粤菜基础上，吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术，逐渐形成具有自己风格和特点的菜肴，即大家所称的"中山名菜"，大体可分为民田美食、沙田美食、小榄地区菜、五桂山地区菜等四个流派。
报告认为，相比广州的粤菜，中山的菜式乡土色彩更浓郁，如民田美食的代表作是沙溪三件宝--焖洋鸭、白切鸡、沙溪扣肉；而水乡三宝--虾干、鱼干、螺干，钵仔禾虫等则是沙田美食中典型的风味菜；小榄地区菜讲究刀工火候，要求香酥爽嫩，代表作是炸鱼球、虾球及菊花肉等；在五桂山一带可以吃到正宗的客家菜，其特色菜式有酿豆腐、娘酒煮鸡、客家咸鸡、家常炒山坑螺、煎焗山坑鱼等。
中山除了名菜，还有许多富有地方特色的名点小吃，大体可分为粥品、油品、粉面、糕点、甜品、粽子、杂食等7大类，如中山煎堆、粉果金咤、茶果、濑粉、艇仔粥、鸭粥、中山芦兜粽、申明亭三捻包等都是中山著名的小吃。如今，中山已有23个名小吃品种获得"广东名小吃"称号。此外，中山还有美食土特产，如杏仁饼、三月红荔枝、石硖龙眼、茂生围香蕉等。
中山美食的另一大特色是分布广泛，中山各镇区都拿得出自己的拳头产品，因此，不少美食名称的前面也都冠以镇区的名字。典型代表莫过于风靡国内外的石岐乳鸽。此外，还有东升脆肉鲩、黄圃腊味、神湾菠萝、小榄菊花菜、港口蕉蕾粥、三乡濑粉、南朗鸭粥、三角沙栏鸡、沙溪扣肉等，各镇区特色美食林林总总，丰富多彩。
据史载，中山美食经济的起步发展可追溯至明朝初年。当时，由于军队屯田，繁荣了小榄的商业，榄都夜市、客栈、酒肆、饮食店铺生意兴隆。而后几百年间，中山地方美食得到了较快发展。
中山地方美食在历史发展过程中，一直奉行"敢为天下先"的创新理念，不但继承了原有的美食传统，还在菜式、食用方法、营销手段等方面不断开拓创新，逐渐形成具有地方特色的发展模式。如东升在脆肉鲩的食用方面想了很多办法，不断发明新的菜式，现今吃脆肉鲩的方法已有几十种，可以做出满满一桌的美味菜肴。
>>>中山人吃喝花销比重大
报告撰写人冯彦认为，中山美食是不可忽视的经济增长点。他调查分析，中山本地居民的消费结构具有地方特点，食品消费支出在居民生活消费支出中的比重较大。
2009年前三季度的调查结果显示，我市城镇居民食品消费在整个生活消费支出中占39.72%，比重最大，其中，人均在外饮食支出1607.33元，同比增长了13.29%。前三季度我市农村居民食品消费支出占其生活消费支出的41.98%，人均在外饮食支出 251.26 元， 同比增长4.42%。可见，食品在我市居民消费结构中所占比重较大，外出饮食的支出也在不断增长。
他还认为，从外地人的角度看，美食是其认识中山的最佳切入点。如兰州拉面、天津狗不理包子、北京烤鸭、桂林米粉等极具地方特色的美食就成功地给所有外来消费者树立了兰州、天津、北京、桂林等城市的形象，既吸引了外地游客，又宣传了本地特色。发展地方美食对促进地方旅游业等第三产业的发展具有较大作用，是一个不可忽视的经济增长点。
■美食园构想
五大功能区：演绎中山美食新理念
功能区一：水乡风情展示区
◎"岭南水乡"主题餐厅
将餐桌设在船上或者是鱼排上，引入各式观赏鱼类，以及岭南水乡的特色美食，如东升脆肉鲩、水乡三宝等，并制作一台以"咸水歌"为主，包括东乡民歌、三乡民谣、白口莲山歌、鹤歌在内的大型歌舞情景节目，定期演出，给游客和食客们营造"夜来船只首尾相连，渔火齐明，皓月当空投下一片银沙，歌声伴随涛声起伏"的美好意境。◎渔歌广场
岸上是渔歌广场，连接栈道、栈桥、码头平台延伸至水面，与水乡景观相连接。渔歌广场上设置形如帆影的白色张拉膜，是定期歌舞节目的表演舞台和平时休闲的场所。
功能区二：乡村风情展示区
◎乡村风情园
主打各镇区的乡土美食，如南朗的鸭粥、民众的焖鹅等，在建筑上彰显中山乡村的特色，牌坊、石磨、老井、斗笠、蓑衣、锄头、菜地、瓜棚，餐厅内旧式的桌椅，碎花的窗帘，黑白的老照片，农夫农妇打扮的服务员，都勾勒出浓浓的乡村风情。◎"菊花台"主题餐厅，赏小榄菊花宴
小榄人善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜，如 "菊花三蛇羹"、"腊肉蒸菊饼"、"油炸菊香条"、"菊花咕噜肉"等，由它们合成的筵席则称为 "菊花宴"。因此，"菊花台"主题餐厅按照陶渊明"采菊东篱下，悠然见南山"的意境布置成菊园，以小榄菊花菜为主打招牌。
功能区三：怀旧景观区
◎小吃一条街，享南洋风情
重现上世纪初中山老街的风貌。在这条以美食为主的步行街上，可以品尝到来自民间，独具特色，充满浓郁家乡风味的各类传统小吃和民间美食，如中山煎堆、沙溪年糕、粉果金咤、茶果、濑粉、艇仔粥、中山芦兜粽等，还可以欣赏到民间艺术、艺人表演并参与其中。◎太白茶楼，品粤式评书
还原上世纪二、三十年代持续至今的茶楼文化，餐厅在装潢设计上借鉴旧时中山的建筑风格，餐厅中心设舞台，邀请知名书评家每日定点开场说书，或安排琴技表演。
功能区四：香山文化推介区
该区推介内容以香山文化为底蕴，重点介绍中山的历史文化、各界名人及周边景点，介绍内容可以辐射整个香山地区，即珠海、澳门等地，从而实现区域合作发展。
功能区五：自由活动区
食客们在厨师或专业人员的指导下自己动手制作美食，如参与制作"咀香园"的杏仁饼，还有蜚声中外的石岐乳鸽，及粉果金咤、茶果等。
深度开发：利用影视提升知名度
如果主题公园内的主题被编成各种趣味故事，并通过电视、电影或游艺软件被活灵活现地表现出来，进入千家万户，不仅能有效地宣传本地的文化，还将带动主题公园旅游客源市场，因此，美食园可以针对特色产品进行有主题的开发，如民间故事收集和创作，并尝试与影视传媒相结合，成为影视拍摄基地，提高知名度。
业态定位：突出美食体验惬意
国家统计局中山调查队建议，中山美食主题公园的战略定位是立足于"珠江口湾区"，辐射华南地区，打造美食地标，支持宜居湾区建设。
从地理上看，中山市是珠三角经济圈的重要组成部分，地理位置优越、资源丰富、经济繁荣、理念先进、人口密集，在广东省建设信息网最新公布的《大珠江三角洲城镇群协调发展规划研究》中，中山被定位为次级区域中心，纳入珠江口湾区，位于"穗珠澳发展轴"上，城市外围辐射和发展的空间大。
而其业态定位则是以美食为主线的主题公园，其整体风格以公园的形式实现项目的经营功能，让顾客在美食、购物的过程中充分体验公园带给人们的轻松惬意，在高楼大厦、车水马龙的城市喧哗生活中寻到一个休闲、娱乐的静地，体验人与自然融为一体的感受。
冯彦认为，主题公园应以珠三角、华南、港澳地区为核心客源市场，与中山市的人文、地理、历史特征融合一体，与城市现有的或正在开发建设的商业设施形成鲜明的对照，突出其独特的经营风格和理念，力争使中山成为华南地区重要的休闲度假胜地之一。
至于美食园的选址，报告认为：
园区选址一是要近城区，结合市政规划，考虑交通便利、停车方便、"三旧"改造等因素进行选址，从而保证中山本地的消费者能方便到达，且常来常往；
二是要近水，水乡是中山的特色，园区选址最好能在自然河流和丘陵地带之间，有自然落差，依山傍水，由山水、园林、建筑群落形成错落有致的景观带。
■发展困境
中山美食缺乏整体形象
这份报告认为，中山的特色美食大多分布在各个镇区，比如黄圃腊味、神湾菠萝、东升脆肉鲩、三乡濑粉等，这虽然是中山各镇区发展中形成的特色产品，但说起来都是具体某乡某镇的情况，中山美食形象缺乏鲜明的整体形象。
此前，由中国人民大学经济学院顾海兵教授负责的 《中山市城市形象定位与城市推介》课题组在北京、上海、南京、武汉、成都五大城市开展"中山城市形象全国调查"，结果显示，55%的被调查者知道孙中山故乡在广东这一事实，42.2%的外部公众知道中山市，但有90%的被访者没有来过中山。
因此报告认为，对于没有来过中山，更不可能清楚知道中山有多少个镇区的外部公众而言，很难把黄圃腊味、小榄菊花菜、神湾菠萝等镇区特色美食与中山联系起来。外地公众是中山饮食、旅游等第三产业的潜在消费市场，中山的美食要提高知名度，必须找到自己的与众不同之处，"打造一个鲜明且具有整体性形象的地方美食品牌，是必不可少的环节。"
产业化程度偏低影响力不足
中山的地方美食总体上仍处于小、散、弱的状态，大部分的餐饮、零售企业为小企业，与全国、乃至国际知名的美食餐饮公司相比，我市知名美食餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大，美食产业化程度较低。此外，地方美食上游供货商不够成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散，产品附加值不高，物流配送体系有待健全。
尽管近年来中山美食经济飞速发展，但对其他产业的影响和辐射带动效应还不够突出，发展比较孤立。除了借美食节、美食一日游等旅游项目拉动发展外，未能较好地与其他第三产业及中山的各种特色工业，如灯饰、红木家具、服饰、五金、家电等形成完整的产业链。
冯彦还提到，虽然中山有悠久的美食文化，但是在地方美食的发展中，并没有很好地挖掘中山本地的文化内涵，并在美食的包装设计及推广上予以体现。他认为建立中山美食园就可以有效解决这些问题。
■发展建议
区域合作做大做强美食业
中山调查队的这份调查报告提出，中山的地方美食要做大做强，应该具有区域合作的眼光，把握珠江口西岸整体发展的机遇，走在区域发展的前列。
报告认为，在珠三角区域合作背景下，从地方美食入手，搭建一个平台，既体现中山独有的文化，又能展示中山各镇区的特色产品，并建立涵盖循环经济、安全饮食等理念在内的科学的运营机制，其社会效益将更为深远。
此前的一份中国城市旅游竞争力排名中，中山得分为49.42分，位列第76名，排在东莞、惠州、江门之后，在城市旅游竞争力聚类中分在第三类。报告认为，提高一个城市的综合竞争力不但应在城市层面上下工夫，还应上升到区域城市群的高度，进行城市间产业分工与整合的大局规划，这样方能取得1+1>2的效果。
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