诞生于100 多年前的广式腊味，已经成为中国腊味肉制品中最具影响力的产业，而全国最大的广式腊味生产基地黄圃镇，腊味企业不断将传统工艺改良创新，使黄圃出产的广式腊味既能保持传统的风味，又能符合现代人对健康等多方面的需求。近年来，在黄圃腊味龙头企业的带领下，黄圃腊味行业有了自己的行业标准，也成为广式腊味的最高品质代表，中山市金煌食品有限公司就是黄圃龙头企业的典型。
　　■从传统作坊成长为现代化龙头企业
　　金煌食品成立于1982年，30多年来，该公司将黄圃百年精湛的腊味制作精粹与现代工艺流程相结合，如今已经成为“中国腊味之乡”的卫生A 级企业、中山市黄圃知名腊味龙头企业。
　　在食品安全信任危机频发的今天，过硬的产品品质是食品企业的生存之本。为确保产品品质，该公司从源头对原材料实行严格把控，不管是主料还是配料，每一份原材料都有专门的进货渠道。“我们设立了专门的屠宰基地，每一头生猪都经过严格的检测和检验，合格之后，才能进入金煌的原材料供应环节，并且每一种产品都有严格的肉质要求，比如，广式腊肠我们采用的是品质最好的前后腿肉，而广式腊肉则必须是三瘦两肥的五花肉，这样才能确保生产出来的产品品质。”该公司董事长黄永良向记者介绍。
　　而腊鸭、腊鱼等产品的选料也是如此。例如，金煌腊鸭系列所有的原材料都是采用江西优质麻鸭，而腊鱼的原材料则是采用珠三角地区优质原生态鲜活鱼……严格选料标准使得金煌腊味赢得消费者的信赖。如今，每年都有超3000多吨的金煌腊味制品从中山发往全国乃至全世界各地。
　　长期以来，腊味是一种家庭作坊生产的加工食品，随着人们生活水平的提高，传统的手工作坊式生产已经不能满足市场需求。于是，该公司率先引进现代化的低温干燥生产设备，使产品既能保持传统的广式腊肠的风味，又能符合现代食品工艺安全的要求；独创的热风风干工艺至今仍是业界领先的工艺，采用这个工艺生产出来的广式腊味具有独特风味。如今，该公司已经发展成为一家拥有13000多平方米现代化厂房及1000多吨生产冷库，年产值3000多吨的现代企业。
　　■制定行业标准，引领行业提升
　　在2007年之前，所有的广式腊肠都是按照标准实施，该标准规定，广式腊肠确定等级的依据就是肥肉瘦肉的比例，三级肠指的就是肥肉和瘦肉是五比五比例的广式腊肠。“广式腊肠的标准其实是所有香肠制品中最为严格的，广式腊肠不能够掺杂，除了任何的淀粉以及其他添加物质，必须为纯正的猪肉，而这些是很多西式腊肠都做不到的。”黄永良告诉记者，很多企业生产的五五比例的腊肠，经常被抽检为不合格，“我们都是真材实料的腊肠，却因为标准的缺失而被判定为不合格，为什么有添加辅料的香肠都是合格的，而我们真材实料的广式腊肠却不合格，我们企业都觉得很冤。”
　　在这种情况下，刚上任为黄圃腊味商会会长的黄永良，提出了要制定广式腊味地方标准的设想。这一想法很快得到众多黄圃腊味生产企业的支持。黄永良邀请食品行业内众多专家，对广式腊肠黄圃腊味的行业标准进行了反复论证，经过一年多的时间，《广式腊肠黄圃腊味行业标准》正式出炉，标准中对于黄圃腊味的各项制作标准、用料都做了非常详尽的定义，增加了广式腊肠三级标准，让众多腊味企业摘掉了不合格的帽子。而黄圃出产的广式腊味也被越来越多的消费者接受。